Джелато – вкуснейший десерт, для приготовления которого, помимо молока, сахара и сливок, используются свежие фрукты, орехи, ягоды и немного шоколада. Сладость характерна нежным вкусом и плотной текстурой. Разница с известным всем и каждому мороженым заключается в том, что Gelato имеет минимальный процент молочных жиров, да и доля воздуха в нем существенно меньше, чем в классическом лакомстве.
НАШ СОВЕТ. Если вы собираетесь посетить Колизей и другие достопримечательности Рима, обратите внимание на туристическую карту Rome City Pass, которая поможет сэкономить время и деньги. В стоимость карты входят билеты без очереди в основные достопримечательности Рима, трансфер из аэропорта и обратно, поездка на туристическом автобусе и скидки на посещение многих музеев и прочих интересных мест Рима. Подробная информация здесь.
Особая технология приготовления и возможность экспериментировать с рецептурой обеспечили Gelato известность далеко за пределами Италии. Десерт способен как следует взбодрить знойным летним днем, гармонично дополняет зимние посиделки с чашечкой кофе в руках. Он сближает и делает мгновенья счастья еще более приятными, что, на первый взгляд, кажется нереальным. Достаточно попробовать итальянское мороженое – и сомнения испарятся, как очередная порция.
История появления джелато
На самом деле, о замороженных лакомствах знали наши предки, жившие в античные времена. Даже неандертальцы практиковали сохранение ягод в снегу.
- Сложно говорить о каких-то строго фиксированных временных рамках, но люди в Древнем Риме точно были в курсе о возможности замораживать молоко зимой. Со временем до них дошло, что вкус весьма оригинального мороженого улучшается путем добавления фруктов и меда. В числе ингредиентов также значится снег, собранный с горных вершин.
- Отдельно стоит рассмотреть мороженое, которое было придумано сицилийскими арабами. Они поняли, что тростниковый сахар, отдельные виды специй и настоек могут быть основой приятного лакомства. Смесь заливалась в тару и охлаждалась с помощью льда. В итоге получалось не совсем привычное для нас с вами мороженое, но его вкус вызывал восторг.
- Корни возникновения Gelato нужно искать в документах Позднего Средневековья. Согласно одной из легенд, семейство Медичи спонсировало конкурс кулинаров, который должен был определить мастера, готовящего лучший замороженный десерт. Весьма неожиданным стал триумф фермера Руджери, представившего мороженое на основе льда и сока из фруктов. Талант кулинара из народа стал одной из главных тем для разговоров, кроме того, Екатерина Медичи привлекла Руджери для подготовки собственной свадьбы. Однако исследователи сходятся во мнении, что фермер, поразивший всех вкусом мороженого, – еще одна байка, не имеющая ничего общего с реальностью.
Кремовый десерт от Буонталенти
В середине XVI столетия Бернардо Буонталенти, который по призванию был архитектором, но всерьез увлекался кулинарным искусством, представил инновационный для своего времени агрегат из меди для приготовления мороженого.
Именно Буонталенти удалось войти в историю в качестве изобретателя лакомства.
Одним из итогов работы мастера стал изысканный кремовый десерт, очень похожий на современную версию Джелато.
Вафельные стаканчики от Франческо Прокопио деи Кольтелли
Популяризировал чудо кондитерской мысли и неплохо на этом зарабатывал предприниматель Франческо Прокопио деи Кольтелли. Переехав в Париж, он открыл кафе, удивляющее гостей вкусом мороженого и подходом к его подаче. Здесь для этого впервые стали использовать маленькие стаканчики.
Первое Gelato в США
Путешествие джелато в США состоялось в 1770-м силами Джовани Базиоло, который способствовал тому, чтобы о лакомстве узнали в крупнейшем городе страны. На тот момент мороженое создавали на основе фруктов и воды или добавлением шоколада, фисташек, кофе и других ингредиентов к молоку. В середине XIX века конструкцию установок для приготовления мороженого пересмотрели, что позволило оставить зернистость в прошлом и добиться сливочной консистенции.
1884-й принято считать годом, когда начались масштабные продажи Gelato на территории Италии.
Автоматизирование процесса серьезно упростило задачу и увеличило прибыль, но традиция готовить мороженое своими руками сохранилась. Более того, даже сейчас господствует точка зрения, что Gelato не годится для создания промышленным путем.
Из чего творить шедевр
Ингредиенты, входящие в состав итальянского мороженого, можно найти в любом супермаркете. Однако не стоит бросать дела и бежать за покупками, ведь есть вероятность, что все необходимое уже рассортировано по полкам холодильника. Десерт готовится из того, что люди, так или иначе, используют почти каждый день. И это чертовски круто!
Молоко и сливки – основа вкусного мороженого
Пожалуй, лучше всего Gelato получается при использовании цельного молока. Другое популярное решение – минимум жирности или полное ее отсутствие.
Помимо вкуса, молоко обеспечивает мороженому нужную текстуру, защищает от быстрого таяния и превращения в сладкую лужицу. В стандартном случае доля компонента – более 50 %. Порой в составе обнаруживается сухое молоко – его добавление объяснимо желанием повысить стабильность консистенции. Сливки немного улучшают вкус мороженого, но их доля не должна превышать 20 %. Соевое молоко – вариант для людей, которые не могут усваивать лактозу.
Зачем нужен сахар
Компонент не только делает джелато более сладким, но и работает на рост вязкости. Существуют различные виды сахара, но лучше всего под структуру мороженого подходит тот, что добывается из тростника, также неплоха инвертная разновидность.
Первый вариант получил большую популярность, в Gelato его содержание должно быть около 20 %. Второй предельно сладок, поэтому компонент добавляют по минимуму. Отдельно стоит упомянуть решения на основе заменителей. Дело в том, что прогресс не стоит на месте, а продать мороженое необходимо как можно большему числу людей.
Ароматизаторы
Нет, никаких E со страшным набором цифр в названии. Изысканный аромат десерта достигается исключительно с помощью того, что дала природа. По стандарту мороженое включает в себя:
- фундук
- шоколад
- ваниль
- кофе
- фисташки
Популярностью пользуются фруктовые и ягодные десерты. Допускается любая форма ингредиентов, вплоть до пюре. В промышленных масштабах при создании мороженого разрешено использование искусственных ароматизаторов. С их помощью Gelato становится слегка экзотическим лакомством.
Яичные желтки или их заменители
Задача желтков – повысить плотность мороженого, придать ему более тягучую консистенцию. В качестве альтернативы производитель может выбрать эмульгаторы и стабилизаторы, доля которых должна быть незначительной. Помимо корректирования текстуры, они помогают добиться ее равномерности, чтобы отдельные слои не бросались в глаза.
Воздух – какое мороженое без него?
Эта составляющая необходима для того, чтобы взбить Gelato. Она также помогает увеличить объем лакомства. При приготовлении важно пропустить воздух через систему фильтрации, ведь только это позволит не испортить вкус лакомства. Содержание компонента в десерте – около 25 %. Для стандартного мороженого показатель составляет 53 %.
Ключевые нюансы приготовления
В былые времена Gelato на 100 % готовили вручную, а сейчас на помощь творцам приходят различные аппараты. В основе процедуры лежит горячий метод.
- Для начала нужно подобрать верные пропорции и смешать молоко с сахаром, бросить добавки. Также разрешено использование компонентов, корректирующих вкус десерта.
- Затем следует провести термическую обработку. В итоге мороженое избавится от лишних микроорганизмов. Нужно нагреть смесь до 85 ºС, встряхивая ее не меньше чем 3 минуты.
- Затем десерт охлаждается помещением во фризеры. При 4 ºС формируются характерные черты мороженого. Длительность обработки аппаратом составляет от 6 до 12 часов.
- Далее в дело вступают ароматизаторы, а фризеры начинают работать на создание отрицательных температур в течение нескольких минут. Не стоит прекращать перемешивание, при этом осуществляется проникновение воздуха.
- Полученная версия мороженого помещается в камеру, обеспечивающую значение -18 ºС. Таким образом принято решать вопрос безопасности десерта для здоровья и придания ему оптимальной структуры.
Джелато не принято готовить в объеме, которого хватит на несколько недель вперед. Наоборот, клиенты должны получать только свежую продукцию.
Сколько калорий в одной порции
Калорийность мороженого – вопрос, целиком и полностью зависящий от ингредиентов, входящих в его состав. При отсутствии добавок молочная основа несет примерно 220-230 кКал на 100 г. При их наличии величина растет, причем итоговый результат прямо пропорционален числу компонентов. Более чем три сотни кКал на 100 г можно обеспечить простым добавлением орехов или шоколада в состав мороженого.
Gelato считается не только вкуснейшим десертом, но и хорошим подспорьем для людей, которые внимательно следят за своим здоровьем. Мороженое с низким процентом молочных жиров богато фосфором, кальцием, белком, обогащено витамином B. А лактоза в составе десерта дает возможность быстрее и более основательно усваивать кальций.
Совмещение мороженого с шоколадкой или кофе обогатит организм полифенолами. Эти микроэлементы предотвращают развитие тромбов и снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. В какао достаточно витамина Е, без которого репродуктивная система будет функционировать с нарушениями.
Кроме того, при добавлении в мороженое ягод и фруктов растет доля полезных элементов, попадающих в организм вместе с порцией Gelato. Каждый случай индивидуален, но стоит учесть, что манипуляции с температурой серьезно бьют по витамину С. Как правило, итоговая версия содержит его в минимальном количестве.
Gelato поможет выйти из неудобной ситуации, когда между завтраком и обедом возникает чувство голода, мешающее сконцентрироваться на задаче. Мороженое полезно употреблять вне зависимости от времени года, но зимой, разумеется, нужно снизить объем порции.
Виды десерта
Технология изготовления – ключевой критерий классификации мороженого. Существует промышленный вариант лакомства и тот, который принято считать домашним:
- Gelato первой разновидности содержит около 10 % жиров. Такой десерт хранится дольше обычного, но и доля воздуха в нем весьма существенна. Фирма-производитель вольна добавлять в состав не только корректировщики текстуры, но и красители.
- Второй вид мороженого можно отведать в специальном заведении под названием джелатерия, где трудятся мастера своего дела, подающие только свежие лакомства. Содержание жиров, как и сахара, чуть ниже, чем в промышленном образце. В 99 % случаев производители мороженого исключают ненатуральные компоненты.
Казалось бы, домашний рецепт должен вытеснить практику создания десерта на фабриках. Этому мешает огромный спрос на десерт в пределах Италии. Жители страны ведь являются настоящими фанатами мороженого, поэтому обеспечить лакомством всех желающих без включения в дело промышленных мощностей невозможно.
Как приготовить джелато шоколато своими руками
Известно, что в песнях поднимаются близкие всем и каждому темы. А кто из нас будет против исполнить оду в честь любимого с детства мороженого? Кстати, один из хитов 80-х был назван в честь итальянского десерта.
Та самая песня – «Джелато шоколато», а для создания чуда кондитерской науки потребуется:
- яичные желтки – 3 шт
- сливки – 250 г
- молоко – 150 г
- темный шоколад – 150 г
- сахар – 150 г
- ваниль – 5 г
Перед тем как готовить Gelato, нужно найти кастрюлю с дном потолще, 2 емкости, одна из которых будет использована при взбивании желтков, вторая – для замораживания, миксер.
Рецепт приготовления итальянского мороженого
- На первом этапе необходимо растопить шоколад в кастрюле, добавить молоко и сливки.
- В одной из мисок яичные желтки взбиваются с сахаром до однородного состояния массы, заливаемой в кастрюлю.
- На слабом огне смесь должна как следует нагреться, но важно исключить ее кипение.
- Затем емкость снимается с огня, требуется добавить ваниль и хорошенько перемешать основу.
- Необходимо перелить мороженое в миску и хранить при комнатной температуре.
- После положить в холодильник на несколько часов.
- Достать Gelato и 20 минут взбивать при помощи миксера на самой низкой скорости.
Итоговый результат – то самое мороженое, о котором поют песни.
Gelato с удовольствием едят по всему миру вне зависимости от цвета кожи и взглядов на жизнь. Отчасти такую любовь можно объяснить тем, что лакомство напоминает об итальянских красотах и романтике, витающей в воздухе. Так или иначе, Gelato – любовь с первого кусочка. Посмотрите лучшие кондитерские Рима, чтобы попробовать вкуснейшее джелато при посещении итальянской столицы.
А чтобы насладиться несравненным вкусом Gelato в романтической обстановке, закажите круиз с ужином по Тибру. Сделать это можно по ссылке.
Так аппетитно это звучит))) Пожалуй, в следующую поездку обязательно попробую джелато)
Советую попробовать с манго в джелатерии недалеко от Пантеона. Это просто невероятный вкус и аромат. Я все еще не могу его забыть, хотя прошло более года.
Я раньше всегда думала, что самое вкусное в Риме — это пицца. Думала до тех пор, пока не попробовала джелато)
Итальянское джелато — это моя любовь на всю жизнь! Только здесь мороженое по вкусу напоминает настоящее. У нас в стране это просто десерт, а в Италии — кусочек наслаждения.
Было интересно узнать, как готовится такое вкусное мороженое. Мы были в Риме пару лет назад летом, то я по несколько раз в день покупала себе и малому — такое вкусное. Вот бы самой научиться такое готовить.
Как по мне самое вкусное джелато в Риме — это Gelateria dei Gracchi. Я пару раз бывала в столице Италии и каждый раз заходила туда. Оно там просто неимоверно вкусное и просто воздушное. Ешь и наслаждаешься.