Римская кухня: что попробовать в обязательном порядке

0
288
Римская кухня

Римская кухня – составляющая отдыха, которую не принято столь долго обсуждать, как шедевры архитектуры или музеи, подробно рассказывающие историю города. Больше внимания отводится путешествиям на море и походам по торговым центрам Рима. Хотя с блюдами местной кухни путешественники сталкиваются неоднократно в течение дня, а удовольствия они приносят не меньше образцов искусства, хоть и наслаждение это – в другой плоскости.

Римская кухня гораздо разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. К сожалению, осведомленность большинства обывателей в этом вопросе ограничивается лишь знанием отдельных блюд на основе макарон, пиццы, молочной продукции, вина.

При детальном ознакомлении с кухней Рима люди удивляются тому пиршеству лакомств, что составляет раздел. Даже паста включает в себя сотни разновидностей, а выучить их все – задача, едва ли решаемая в течение дня. Римская кухня представляет собой целый мир, манящий изысканными сочетаниями продуктов и ароматами.

Римская кухня
Римская кухня

Культура питания в столице Италии

Так сложилось, что кухня Рима нередко ассоциируется с пиццей. Любимое лакомство черепашек-ниндзя классифицируется по толщине теста, начинке, геометрии и менее заметным факторам. В плане алкогольных напитков и сырной продукции ситуация гораздо более запутанная. Разумеется, перечисленные составляющие – базис римской кухни, который в той или иной форме воплощается на столах ежедневно.

Стоит отметить, что в Италии традиции кухни разнятся от региона к региону, поэтому в поездках по стране можно столкнуться с переосмыслением классики. Рим, как и другие города, способен предложить ряд сюрпризов.

Раз уж темой материала является римская кухня, придется ограничить исследование одним-единственным городом, зато каким! Масштабы столицы Италии не позволяют говорить о кардинальном упрощении задачи. На самом деле, кухня в Риме и в других населенных пунктах региона Лацио – несколько разные понятия. Фундаментальные основы сохранены, но в толковании идей есть нюансы.

Культура питания в столице Италии

Кухня Древнего Рима стала первой ступенью к тому разнообразию, что мы можем наблюдать сегодня. С течением времени границы между государствами менялись, идеи проникали из одного в другое, отчасти способствуя кулинарной глобализации.

Тенденции настоящего таковы, что римская кухня тяготеет к использованию сезонных фруктов и упрощению рецептов. Индивидуальность при этом сохраняется, что важно.

Ознакомление с меню в ресторанах Рима

Кухня готова раскрыть свои прелести и для тех, кто не собирается готовить блюда лично. При посещении ресторанов и кафе гости получают на руки весьма простое по структуре меню. В начале обязательно будут вынесены закуски, обозначаемые как «Antipasti». «I primi piatti» – первые блюда для лакомящихся в Риме, чаще всего представляемые в виде риса со сливочным вкусом или пасты.

На второе балуют блюдами на основе рыбы и мяса. Правила римской кухни таковы, что для гарниров предусмотрен отдельный раздел. С супами дело обстоит несколько сложнее: в Риме их число не так велико, супы вынесены за пределы категории первого.

Римская кухня: ключевые составляющие

За столетия кухня в Риме прошла серьезный путь, поэтому описание блюд требует максимума ответственности. Уместить все в одну статью довольно проблематично, но даже обобщенная картина способна впечатлить.

Брускетта

При анализе римской кухни лучше всего идти по восходящей – от закусок к грандиозным со всех точек зрения вариациям. На каникулах в Вечном городе туристы вряд ли упустят возможность оценить вкус брускетты, благо она включена в меню подавляющего большинства закусочных Рима. Ее роль в структуре кухни весома – подъем аппетита, эдакий разогрев.

Брускетта

Для приготовления небольшие куски хлеба обжаривают в оливковом масле. Полученное нужно натереть чесноком, затем добавляются оливки, имеющие сокровенное значение для Рима, томаты и зелень. Брускетта справляется с задачей на все 100. Гениальный в своей простоте образец кухни, оцениваемый на 2-5 евро.

Панино кон поркетта

Сытное, недорогое и очень вкусное блюдо. Совсем не удивительно, что его популярность в Риме держится на высоком уровне. Для начала свиное мясо без костей сворачивается потуже в рулет, после чего запекается в печи на дровах. Согласно канонам кухни, специи должны быть ограничены до чеснока, перца и соли. Время тепловой обработки – 7-8 часов.

С целью придания лучшего аромата перед укладыванием в печь нужно добавить лавр и вереск. По окончании процедуры следует смягчить корочку, для чего подходит соляной раствор. Остается лишь нарезать рулетик и вложить в специальную булочку.

Панино кон поркетта

Панино кон поркетта – доказательство того, что римская кухня подойдет не только эстетам, но и хороша в ситуации, когда стоит задача быстро и надолго избавиться от голода. Блюдо можно найти при посещении многих забегаловок Рима. Есть заведения, которые специализируются лишь на панино кон поркетта.

Суппли

Вероятно, не самое ласковое для русскоязычного уха название блюда. Но это решение кухни столицы Италии, занявшее место в системе фаст-фуда, заслуживает внимания. Суппли предлагают не только в Риме, но детали приготовления и оформления разнятся от города к городу, как и название лакомства. Рецепт был известен еще в Средневековье, со временем о блюде узнали по всей стране, но для римской кухни оно стало одним из ключевых.

Суппли – шарики из риса, внутри которых – рагу или мясной фарш, сыр, небольшая доля зеленого горошка. Пары порций (одна стоит порядка 3-4 евро) достаточно для того, чтобы заниматься активной деятельностью несколько часов без позывов к столу.

Суппли
Суппли

Найти сокровище местной кухни можно в заведениях Рима, специализирующихся на фаст-фуде. Там дополнительно предложат разнообразные салаты, блюда на основе мяса и фруктов, но они фактически ничем не отличаются от вариаций, доступных в других городах. Изучение римской кухни продолжается следующим пунктом.

Паста – блюдо, сводящее итальянцев с ума

Римская кухня, как и любая другая в пределах Италии, отводит пасте особую роль. Она включает в себя макаронные изделия, равиоли, лазанью, даже клецки с разнообразными начинками и соусами. Пасту обожают в Риме и далеко за его пределами, но правила приготовления блюда зависят также от географического фактора. Особенности кухни столицы Италии – далее.

Паста раскрывается по полной только при наличии оптимального для нее соуса. За годы практики повара из Рима и других населенных пунктов страны придумали несколько решений, вошедших в золотой фонд кухни.

Паста – блюдо, сводящее итальянцев с ума

  1. О карбонаре наверняка слышал каждый путешественник, проявляющий интерес к культуре Италии и Рима в частности. Соус готовится из предварительно обжаренных кусочков свиной щековины, перца, сыров, яиц и сливок. Карбонара – бриллиант итальянской кухни, используемый мастерами по всему миру, которые несколько видоизменяют рецептуру и правила приготовления. Однако в Риме его создают строго по заветам! Соус принято подавать к спагетти.
  2. Качио е Пепе – вариация для тех, кому римская кухня кажется недостаточно горячей. Основа – перец и сыр, однако доля первого значительно больше стандартной. Перед трапезой желательно поставить стакан с водой неподалеку.
  3. Аматричиана – соус, названный в честь города близ Рима. Знатоки местной кухни без колебаний ответят, что готовится он из помидоров и свиной щековины. Вкус дополнен небольшой порцией соленого сыра. Аматричиана идеально сочетается с пастой букатини (образец кухни в виде спагетти толще среднего).

Найти перечисленные ранее соусы в кафе и ресторанах Рима можно без каких-либо трудностей. Средний ценник – около 10 евро.

Римская кухня: что нужно знать о вторых блюдах

Говоря об этой категории, стоит отметить безоговорочное лидерство мяса. В Риме всегда с большой любовью относились к свинине, баранине и телятине. Разумеется, кухня мастерски обнажает прелести того или иного сорта.

Сальтимбокка

Мясоеды при описании римской кухни всегда начинают рассказ с этого чуда кулинарной мысли. Секрет блюда – запеченная телятина с ветчиной (чаще всего выбор делается в пользу пармской), сдобренная листочком шалфея. Вкус лучше раскрывается при добавлении соуса, приготовленного на основе белых вин. Блюдо римской кухни не отнести к разряду дешевых, зато каждый потраченный цент оправдан сполна. Мясо столь нежное, что то и дело хочется отложить завершение трапезы.

Сальтимбокка

Попробовать в Риме обязательно!

Кода алла ваччинара

Об этом образце кухни знали еще столетия назад. Скотобои готовили лакомство для себя, взяв за основу бычьи хвосты, которые доставались даром. Раньше их в Риме просто тушили в томатном соусе около четырех часов, зато сейчас кухня дошла до инновационного решения – кода алла ваччинара с добавлением кедровых орехов и какао. Вкус становится просто фантастическим!

Booking.com

Триппа

Времена Древнего Рима прошли, но отдельные блюда до сих пор оказываются на столах горожан. Для приготовления нужно совместить рубец с томатным соусом и добавить дикой мяты. В ресторанах Рима образец местной кухни стоит около 12 евро и выше.

Триппа

Аббакьо алла Каччатора

Для приготовления лакомства поварам не обойтись без мяса ягненка. После проведенной особым образом обжарки отбивных нужно добавить розмарин и острые специи.

Баккала

Римская кухня для любителей второго не ограничивается блюдами из мяса. Рыбные изобилия – отдельная тема, но венцом творений кулинаров стоит назвать филе трески в кляре. Несмотря на жирность, вкус блюда очарователен. При наслаждении шедевром местной кухни важно помнить о мере, дабы исключить переедание. В ресторанах Рима баккала стоит около 16 евро, но городские кафе – место, где можно полакомиться ей дешевле.

Римская кухня: ох, эта чарующая пицца…

Рим без пиццы – все равно что Токио без суши. Видов круглой лепешки в столице Италии предостаточно. Различаются они по начинке и толщине теста, особняком для кухни Вечного города стоит закрытая вариация.

Pizza alla Romana
Pizza alla Romana

Римская кухня предлагает особое решение – Pizza alla Romana. Его фишка заключается в наличии артишоков, которые специфическим вкусом разбавляют привычную палитру эмоций. Pizza alla Romana можно рассматривать как еще одни этап ознакомления с культурой Рима в кулинарной ипостаси. Стоит отметить, что готовится она на тонкой лепешке. Использование толстого теста – интерпретация мастеров итальянской кухни, далекая от классики.

По-настоящему изысканна пицца с добавлением пармской ветчины и рукколы. Травянистые растения нередко преображают вкус блюд, относящихся к римской кухне. Минималистам от мира кулинарии, как и просто любителям экзотики, нужно присмотреться к белой пицце. Название не обманывает – тесто посыпали солью и добавили немного оливкового масла.

В Риме рекомендуется попробовать пиццу фоккача – образец местной кухни, ушедший немного в сторону от канонов. В каждом заведении Рима есть свои «коронные» лакомства, предлагаемые официантами. А вот пицца стоимостью не больше трех евро, уже нарезанная на куски, вряд ли порадует вкусом. Она холодная и рассчитана на гостей Рима, испытывающих адский голод.

Фокача

Отношение римской кухни к овощам

Овощи – компонент, без которого кухня города была бы не такой впечатляющей. Помидоры, огурцы, морковь и прочие представители растительной пищи дополняют вкус блюд, либо самостоятельно формируют то или иное лакомство. В Риме номером 1 здесь являются артишоки, используемые, как кажется, всюду. Кухня столицы Италии просто немыслима без них!

Цветы кабачка цуккини в сочетании с анчоусами и сыром отлично получаются в кляре. Найти подобные блюда можно в большинстве ресторанов Рима, специализирующихся на местной кухне. Стоимость приятно удивит – около 6-8 евро.

Римская кухня: сладости всех видов

Любимый раздел тех, кто неравнодушно смотрит на полки с шоколадками и мороженым… В стране кондитерские изделия именуют словом «dolci». В регионах по-разному подходят к их созданию, своя изюминка есть и у римской кухни.

Тирамису
Тирамису

Тирамису лучше всего пробовать именно в Риме. Здесь готовы предложить несколько весьма оригинальных видов сладости, включая те, что готовятся с добавлением бананов, фисташек или клубники. Мастера столичной кухни делают все, чтобы десерт оправдал свое возвышенное название.

Кростата на основе песочного теста и сыра рикотта дает возможность повару реализовать самые смелые кулинарные фантазии, поскольку эксперименты с начинками не могут надоесть. В соответствии с канонами римской кухни сверху пирог нужно покрыть полосками теста в форме крест-накрест.

Profiteroli – лакомство в виде круглых пирожных, для приготовления которых потребуются взбитые сливки и шоколадный соус. Описание сладостей, относящихся к кухне Рима, будет неполным без маритоцци. Эти песочные корзинки с включением вишни по-настоящему сладкие, так еще и имеют в своем составе изюм, кедровые орехи, а на финальном этапе чудо римской кухни поливается сиропом.

Profiteroli
Profiteroli

Граттакекка – лекарство от неудобств, испытываемых знойным днем. Рецепт прост до безобразия: в стакан наливается сироп, бросаются кусочки фруктов с натертым льдом. За подобное в Риме попросят не более пяти евро. Замороженный десерт джелато – еще один пример гениальности местной кухни. Вариаций так много, что их описанию можно посвятить отдельный материал. Лучше разбираться самостоятельно, приняв во внимание личные вкусовые предпочтения.

НАШ СОВЕТ. Чтобы сэкономить время и деньги, советуем бронировать велосипеды, мотоциклы и скутеры заранее. Сделать это можно на проверенном сайте BikesBooking.com.

Римская кухня впечатляет разнообразием деликатесов и готовностью к экспериментам. Процесс ее изучения не только интересен, но и приятен, ведь мало кто откажется набить желудок вкусностями. Известно, что достопримечательностей в Риме – пруд пруди, но, хочется верить, туристы выделят время изучению кухни, ненадолго позабыв об истории и архитектуре.

Отличная возможность оценить итальянскую кухню – заказать круиз с ужином по Тибру.

Наши советы по Риму:
  • Как избежать очередей в достопримечательности Рима. Билеты в Колизей минуя очередь.
  • Как не быть обманутым местными таксистами. Заказывать такси заранее с фиксированными расценки online. Самый надежный сервис для заказа такси - KiwiTaxi.
  • Экскурсии по Риму с местными жителями помогут узнать этот город по-настоящему. Лучший способ освоиться в незнакомом городе – это погулять по нему с человеком, который живет здесь уже много лет.
  • Rome City Pass – это единая карта, которая упростит организацию Вашего отдыха в Риме и поможет существенно сэкономить время и деньги.
  • City Sightseeing Rome – туристический автобус и отличный способ добраться до всех необходимых памятников Рима быстро, с ветерком и комфортом.
  • Отели Рима: наш выбор и рекомендации.
  • Как избежать очередей в достопримечательности Рима. Билеты в Ватикан минуя очередь.
  • Дримсим – универсальная интернациональная сим-карта и бесплатное приложение для путешествий. Лучшие цены, быстрый интернет и звонки по всему миру.

ОСТАВИТЬ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий
Пожалуйста, введите ваше имя