Сыры Италии: полный гид

0
78
Сыры Италии: полный гид

Сыры Италии – это одна из тем, которые просто невозможно обойти стороной, вникая в особенности национальных продуктов этой замечательной страны. Здесь сыр имеет невероятную популярность, потому не удивительно, что состав большинства национальных блюд Италии дополнен именно этим ингредиентом. А вот вникать в разновидности сыров будет действительно затруднительно, ведь их просто огромное количество и вряд ли найдется кто-то, кто смог бы это сделать.

Как известно, сыр является не только очень вкусным, но и полезным продуктом. Но, возможно, не всем известно, что в каждом регионе Италии производятся свои виды сыров, помимо распространенных. Многие из них можно по праву назвать экзотичными в силу специфики и рецептуры изготовления. О том, какие особенности имеют сыры Италии и что они собой представляют, мы поговорим ниже.

Сыры Италии: классификация

Несмотря на множество разновидностей, у сыра в Италии существует своя классификация. Она базируется на основании следующих особенностей:

Сыры Италии: классификация
Сыры Италии: классификация
  • вид молока, используемый для сыра: коровье, овечье, буйволиное, козье, смешанное;
  • содержание жира (%): сыры нежирные (жир в составе продукта составляет не более 20%), легкие сыры (процент жира составляет порядка 20-35%), сыры полужирные (от 35 до 42%), сыры жирные (жира в составе свыше 42%);
  • плотность сыра (либо консистенция): мягкий, полутвердый, твердый сыр;
  • плесень (ее наличие или отсутствие);
  • возраст продукта в зависимости от выдержки: молодой, средний или длительный;
    особенности технологии изготовления: сырые сыры, сыры с частичной либо же полной тепловой обработкой, сыры обычные, с плесенью или плавленые сыры;
    вид корки (искусственная, натуральная, в пропитке (соленая вода, оливковое масло, коньяк), восковая, плесневелая, копченая);
  • применяемая для производства закваска (сыворотка, пенициллиновый грибок, сычужный фермент, винный уксус и пр.).

Возраст сыра

Возраст сыра определяет многие отличительные его особенности. Так, например, у молодых сыров в Италии отсутствует корка, они достаточно мягкие и напоминают творог. Состав у них также имеет свои особенности, потому как в нем имеется значительный процент жидкости. Пригодность к употреблению такого сыра составляет порядка нескольких дней. Бывает так, что молодой сыр выдерживается в течение срока до 30 суток. Если срок «созревания» сыра не превышает двух недель, то отнесение его к сырам будет неверным, потому как это уже просто «молочный продукт».

Возраст сыра

Средневыдержанные сыры в Италии вызывают больший интерес. К таким сырам причисляется продукт, возраст которого составляет около полугода. Если сырная голова оставлена «отлеживаться» на год, то можно считать, что сыр является более зрелым. В процессе длительной выдержки, которая может серьезно варьироваться по срокам, составляя как несколько месяцев, так и несколько лет, в продукте происходят определенные процессы. Их воздействие способствует изменениям структуры на химическом уровне. Это подразумевает под собой частичное разрушение жиров и белков, а также ферментацию сахара.

Разновидность сыра и технологии, применяемые для его «созревания» – все это определяет особенности вызревания «головы». Последняя может быть отправлена в закрытое помещение или подвал, влажность в обоих случаях может достигать даже 90%. Бывает так, что сыр выдерживается в природной или в искусственной пещере, а нередко он отправляется на полку какого-нибудь частного магазинчика Италии. Там он отлеживается до того времени, пока не достигнет допустимого срока реализации.

Традиции производства

Каждый производитель, особенно, если он территориально находится в маленькой деревушке, имеет собственный рецепт, используемый для изготовления и вызревания сыра. Рецепт этот бережно хранится и передается из одного поколения в другое. Видимо эти особенности делают сыры Италии особенно уникальными. Нередко процесс вызревания приравнивают к процессу выдержки вина, а уж в его изготовлении, как вам, вероятно, известно, итальянцы тоже – те еще мастера!

Традиции производства

По своей сути сыр – это молочный концентрат. Сбалансированный состав включает в себя молочные жиры, белки, витамины и минеральные вещества. Сыру свойственно наличие ряда полезных свойств. Одним из них, например, является практически абсолютное усвоение питательных веществ нашим организмом. Отдельная роль отводится и энергетической ценности продукта. А уж вкус – в этом сыру в Италии, кажется, просто нет равных.

Сыры Италии: самые популярные разновидности

Как мы уже отметили, разновидностей сыры Италии – это огромное множество разновидностей данного продукта, перечислять их будет весьма затруднительно. Поэтому мы остановимся на наиболее популярных. В их числе:

Сыры Италии: моцарелла
Сыры Италии: моцарелла
  • моцарелла;
  • рикотта;
  • пармезан;
  • пекорино;
  • маскарпоне;
  • горгонзола.

Сыры региона Лацио: особенности

Рим входит в состав региона Лацио, потому именно на его сырах мы остановимся подробнее. Лацио производит следующие популярные сыры Италии:

  • козий сыр caprino – он также называется здесь marzolina di capra и promosale;
  • mozarella di bufala compana – этот сыр изготавливают, используя молоко буйволиц в провинциях Рома, Латина, Фрозиноне;
  • pecorino romano – для изготовления этого сыра используются ингредиенты, произведенные непосредственно в той провинции, в которой изготавливается сам сыр, в том числе это касается сычужного компонента в закваске. Свою роль играет даже происхождение скота, который должен выращиваться исключительно на территории определенной коммуны этого региона Италии;
  • ricotta romana – сырой сыр, изготовленный на основе овечьего молока;
  • ricotta di bufala compana – этот сыр соответствует разновидности свежих сыров, его основу, как и в сыре mozarella, составляет буйволиное молоко;

    Сыры Италии: ricotta di bufala compana
    Сыры Италии: ricotta di bufala compana
  • casu marzu – ни что иное, как сырные личинки, которые придутся по душе, скорее лишь, ценителям экзотических продуктов.

Последний сыр, casu marzu, как достаточно экзотический экземпляр из общей разновидности сыров Италии, хотелось бы выделить особенно.

Производится casu marzu в Италии на Сардинии, и, помимо указанного, имеет и другие названия: casu cundhidu, casu frazigu, casu modde. По своей сути этот сыр принадлежит к разновидности гнилых сыров, причем какое-то время он был под запретом даже в самой Италии. Однако 2010 год внес свои коррективы, когда производители, оказывая некоторое давление на власти, добились своими доводами возможности разрешения реализации данного продукта. Таким образом, сыры Италии вновь пополнили свой ассортимент этим продуктом.

НАШ СОВЕТ. Чтобы сэкономить время и деньги, советуем бронировать велосипеды, мотоциклы и скутеры заранее. Сделать это можно на проверенном сайте BikesBooking.com.

Casu marzu необычен, как минимум, способом его изготовления, ведь в нем участвуют личинки сырной мухи. Их пищеварительная деятельность наделяет сыр необычным вкусом и мягкостью. Разумеется, далеко не каждый готов отведать подобное «лакомство», более того, его употребление в пищу не гарантирует безопасности для здоровья.

Casu marzu

Полезная информация

Сыры Италии продаются в пластиковых или вакуумных упаковках, они могут также продаваться целыми головками. Вес может также разниться. Вес целых головок может составлять порядка нескольких десятков килограммов. При необходимости нарезка осуществляется индивидуально, на основании потребностей покупателя. Одинаково обширный ассортимент данного продукта может быть доступен на любом городском рынке или в самом обычном супермаркете Италии.

Подытоживая, добавим, что итальянцы любят сыр и умеют его изготавливать. Потому, если вам посчастливится отправиться на Апеннинский полуостров, обязательно добавьте в план предстоящих расходов пункт «сыры Италии». Чем больше вам удастся попробовать их разновидностей, тем больше удовольствия и впечатлений от этого продукта и сопутствующего отдыха вам удастся получить. И, разумеется, не забудьте прихватить с собой оригинальные сырные сувениры из Италии в подарок вашим близким!

Наши советы по Риму:
  • Как избежать очередей в достопримечательности Рима. Билеты в Колизей минуя очередь.
  • Rome City Pass – это единая карта, которая упростит организацию Вашего отдыха в Риме и поможет существенно сэкономить время и деньги.
  • City Sightseeing Rome – туристический автобус и отличный способ добраться до всех необходимых памятников Рима быстро, с ветерком и комфортом.
  • Как избежать очередей в достопримечательности Рима. Билеты в Ватикан минуя очередь.

ОСТАВИТЬ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий
Пожалуйста, введите ваше имя